现代厨师专业

 课程设置     |      2018-07-17

 

科目 学习内容 学制
初级班(三级) 学习烹饪基础知识,刀工、勺工、盘饰技巧、艺术插花、特色风味家常菜品,鲁、川、粤菜系代表菜等。 二个月
中级班(二级) 学习现代流行代表菜、新派菜系,胶东海鲜制作、名菜、宴席制作、菜品装饰、创新拿手菜、各种酒店招牌菜,创业开店筹备及运营管理知识等。 一个月
特色班 学习烤鸭、卤水、鸡公煲、鲜花椒鸡、独味私房排骨、干锅系列、川味红油系列、牛排火锅、石锅鱼系列、川香烤鱼、麻辣香锅、博山酥锅、香肠等。 半个月
综合班 学习初级班、中级班、特色班课程内容。 三个半月
全科班 学习厨师一级、二级、三级和特色班课程内容。 四月
西餐专修班

1、西餐设施、设备的了解使用;
2、西餐原料、调料的认识及使用方法;
3、西餐基本功练习;
4、西餐的就餐礼仪知识;
5、西餐牛排、披萨、汤品、小食、简餐的制作工艺。

二个月
综合班 学习中餐全科班、西餐班、西点班全部课程内容。 六个月
综合班 学习中餐全科班、西餐班、中式面点班、西式糕点班全部课程内容。 一年
业余周末班 1、家常原料的营养配餐知识; 
2、准确掌握火候、调味技术; 
3、家庭养生菜品制作;
4、酒店流行火爆菜品制作工艺。
一年期内(20课时)(每周六、日)
养生药膳班 精品养生药膳二十道 半月
博山菜专修班 1、爆炒肉片;2、爆炒腰花;3、博山豆腐箱;4炸春卷;5、蛋包;6、卷尖;7、硬炸肉;8、炸小鸡;9、精炸排骨;10、炸广东肉;11、博山酥锅;12、炝皮肚;13、冻粉拌西芹;14、清半肉;15、风味炒皮扎;16、底鱿鱼;17、樱桃肉;18、虎皮蛋扣肉;19、八宝饭;20、博山烩菜 半月
一级班 1、干鲍鱼、干海参、干鱼翅的涨发及制作工艺;
2、鲜鲍鱼、鲜海参的加工及制作工艺;
3、三文鱼刺身的制作工艺;
4、高档海鲜原料的制作工艺。
半月
食雕冷拼班 花卉、昆虫速雕、瓜灯、瓜盅、小动物、冷荤拼摆、整雕等。  
冰雕专修班 冰雕的制作工具及材料知识、绘制常用冰雕样品图、动物等造型。 十天
食雕职业全修班 水果、蔬菜、花卉、盆景、花鸟、龙舟、大型泡沫雕刻、龙凤人物及展台设计等。 二个月
西瓜雕班果盘班 南派、北派技法,画图、瓜类鉴别,各种工具的介绍、走线、镂空雕、点灯成型等。 十天
最佳食雕艺师专科班 宾馆饭店大、中、小型油雕、冰雕等,个人、团体大赛前辅导等。 二个月
现代厨艺速成班 家常菜、现代特色营养菜、精美凉菜的制作,结合家庭需求及市场趋势、让你的厨艺大放光彩。 半个月